venerdì 23 settembre 2016

Biscotti Nascondini

ricetta biscotti nascondini di pasticceria di casa mia


Oggi vi propongo la ricetta di questi gustosi biscotti dove una deliziosa frolla al cacao si "nasconde" all'interno di una frolla bianca. Semplici e divertenti da fare!

Ingredienti per circa 20 biscotti:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero
  • 70 ml di latte
  • 130 g di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
  • 10 g di cacao
  • 20 g di cioccolato fondente

Procedimento.
  • In una ciotola lavorate con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema
  • Unite il tuorlo, il latte, la vaniglia e mescolate
  • Infine aggiungete la farina, la fecola, il lievito e il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
  • Prendete circa 1/4 dell'impasto così ottenuto e aggiungetevi il cacao in polvere e il cioccolato fuso e impastate
  • Avvolgete entrambi i panetti con della pellicola e fateli riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Stendete la frolla bianca a forma di un rettangolo lungo mentre con la frolla al cioccolato create un cilindro lungo
  • Ponete il cilindro di cioccolato all'interno della frolla bianca e avvolgetelo richiudendolo di lato
  • Tagliate la frolla bianca in eccesso e appiattite leggermente con le mani il rotolo così ottenuto
  • Ritagliate il rotolo in tanti pezzetti per creare i biscotti e sulla superficie di ognuno incidete delle linee premendo con il retro di una forchetta
  • Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

giovedì 1 settembre 2016

Semifreddo panna e cioccolato (Viennetta)

semifreddo alla panna e cioccolato (Viennetta) ricetta di pasticceria di casa mia

Ingredienti per uno stampo da plumcake:
  • 500 ml di panna fresca
  • 50 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 g di zucchero
  • 3 albumi
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di sale
Procedimento.
  • Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spianatelo su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno strato sottile
    viennetta ricetta di pasticceria di casa mia
  • Ponete il foglio di carta da forno con il cioccolato in frigo a solidificare.
  • Scaldate il latte in un pentolino, scioglietevi una bustina di vanillina e lasciate raffreddare
  • Montate in due recipienti diversi la panna fredda di frigo con lo zucchero, e gli albumi con un pizzico di sale
  • Incorporate delicatamente gli albumi alla panna e aggiungete il latte raffreddato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
  • Foderate una teglia da plumcake con della pellicola trasparente.
  • Riprendete il cioccolato dal frigo e ritagliate delle strisce in base alla grandezza del vostro stampo (se farà caldo questa operazione non sarà proprio semplicissima perchè il cioccolato tenderà a sciogliersi subito! Io ho fatto la spola fra la tavola e il frigo per far raffreddare il cioccolato ogni volta!).
  • Ponete un primo strato di cioccolata sulla base della tortiera (che rappresenterà, una volta sformata, la superficie della viennetta) e alternate strati di crema a strati di cioccolato
    viennetta ricetta di pasticceria di casa mia
  • Riempito lo stampo, ponetelo in freezer per circa 12 ore
  • Trascorso il tempo necessario, sformate la viennetta ribaltandola su un vassoio