Tronchetto di Natale

Tra i dolci tipici del periodo natalizio troviamo sicuramente il Tronchetto di Natale. E' un dolce che si presta a molte varianti, sia nel ripieno che nella copertura. Io sono rimasta abbastanza sul classico, farcendo la pasta biscotto con della crema mascarpone e pasta di nocciole (ma potete usare della crema pasticcera, della marmellata ecc...) e ricoprendolo con della ganache al cioccolato fondente. Natale è già passato, ma le feste sono ancora lunghe e avete ancora molto tempo per poterlo realizzare!

 

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

• 125 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero
• 10 g di miele
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 250 g di crema di nocciole (tipo nutella)
• 250 g di mascarpone

Per la copertura:

• 250 g cioccolato fondente
• 250 g panna fresca

Per la decorazione:

• granella di cocco
• lamponi o ribes rosso

 

 

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta biscotto: prendete una teglia da forno e ricopritela con carta da forno
• Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con circa 2/3 dello zucchero (gli albumi non devono essere freddi di frigo; sarebbe preferibile riscaldarli un po' a bagnomaria prima di montarli)
• Montate quindi i tuorli con il restante zucchero, il miele e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 10 minuti)
• Incorporate gli albumi montati ai tuorli, procedendo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
• A questo punto aggiungete al composto il pizzico di sale e in più riprese la farina e la fecola di patate setacciate, continuando a mescolare delicatamente

Mettete il composto così ottenuto sulla teglia da forno, livellandolo con una spatola e fatelo cuocere in forno statico  a 180° per circa 10 minuti; è pronto quando la superficie diventerà leggermente dorata

 
Estraete la pasta dalla teglia e arrotolatela aiutandovi con la carta da forno; una volta arrotolata ricopritela con della pellicola trasparente cercando di compattarla ulteriormente.

Il rotolo deve raffreddarsi completamente e poi deve essere messo in frigo per circa 2 ore

 

 

 

 

 

 

• Nel frattempo preparate la crema per la farcitura, mescolando con un cucchiaio il mascarpone con la crema di nocciole
• Riprendete la pasta biscotto dal frigo e srotolatela delicatamente (se si dovessero formare delle crepe non preoccupatevi, perché poi la copertura le nasconderà)
• Bagnate la superficie con una bagna a vostro piacimento; io ho utilizzato uno sciroppo velocissimo fatto facendo scaldare un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di zucchero
• Farcite il rotolo con la crema, spalmandola su tutta la superficie
• Arrotolate la pasta biscotto farcita, avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora
• Nel frattempo preparate la ganache per la copertura
• Spezzettate il cioccolato fondente
• In un pentolino scaldate la panna e non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la cioccolata; mescolate fino a farla sciogliere completamente
• Fate raffreddare la ganache fino a ché non avrà raggiunto una consistenza abbastanza solida per poterla lavorare(ci vorrà circa 1 oretta)
• Riprendete il rotolo farcito dal frigo e tagliate le due estremità e ponetele sui fianchi del tronchetto in modo da formare dei "rami".
• Spalmate la ganache sulla superficie , ricoprendo tutto il rotolo
• Formate delle striature con una forchetta per ricreare la corteccia di un tronco
• Decorate a vostro piacimento (io ho utilizzato della granella di cocco per ricreare l'effetto neve e qualche lampone )

Biscotti pan di zenzero

Siamo in pieno clima natalizio e se c'è una ricetta che non può mancare in questo periodo è proprio quella di questi buonissimi biscotti speziati. Si possono utilizzare anche per decorare l'albero di Natale (basta creare un piccolo foro prima di metterli in cottura) oppure per realizzare tanti piccoli sacchetti da regalare agli amici.

 

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 350 g di farina 00
• 75 g di zucchero semolato
• 75 g di zucchero di canna
• 150 g di burro
• 100 g di miele
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di sale

Per la decorazione con la ghiaccia reale:

• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume
• qualche goccia di succo di limone

 

 

Procedimento.

• In un mixer ponete la farina con tutte le spezie, gli zuccheri, il sale e il bicarbonato.
• Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e mixate velocemente fino a creare una "sabbiatura"
• Aggiungete il miele e l'uovo e date un'altra mescolata veloce con il mixer
• Trasferite quindi l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate velocemente fino a formare una palla
• Avvolgetela nella pellicola trasparente e schiacciatela leggermente; lasciatela riposare in frigo per ameno 2 ore
• Riprendete dunque l'impasto e stendetelo su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 5 mm; con le formine, ritagliate i biscotti
• Adagiate i biscotti così ottenuti su una teglia ricoperta con della carta da forno ben distanziati fra loro
• Cuocete in forno a 180° per circa 8 minuti
• I biscotti appena sfornati sono molto morbidi, perciò prima di spostarli fateli raffreddare bene
• Rimpastate i ritagli dei biscotti e create una palla, riavvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per al meno 20 minuti prima di ristenderla
• Una volta raffreddati molto bene, i biscotti sono pronti per essere decorati con la ghiaccia reale
• Montate l'albume a neve ferma e aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e qualche goccia di limone; la consistenza della ghiaccia deve essere abbastanza compatta (tipo quella della panna montata). Se volete, potete colorare la ghiaccia, o un parte, aggiungendo del colorante alimentare
• Prendete una sac a poche e riempitela con la ghiaccia reale. Tagliatela leggermente sulla punta (basta pochissimo, altrimenti la decorazione non verrà bene) così da creare un "filo" con cui potete decorare a vostro piacimento i biscotti. La decorazione si solidificherà dopo pochi minuti

Panettone fatto in casa

Si dice che la ricetta del panettone sia una delle più difficili da realizzare della pasticceria italiana.

Sicuramente è necessaria una certa "tecnica", ma più che è altro c'è bisogno di tanta passione e pazienza! La foto che vedete sopra è del mio panettone  fatto in casa dello scorso Natale....realizzato con il gancio impastatore delle fruste elettriche!!! E' stata davvero un'impresa! Non vedo l'ora di riprovarci quest'anno con la planetaria che (finalmente) ho comprato! Sono sicura che sarà tutta un'altra storia! Se non disponete della planetaria, il panettone è comunque realizzabile con il gancio impastatore delle fruste elettriche: oltre a durare molta più fatica, dobbiamo però stare molto attenti a non farle bruciare, perché il piccolo motore delle fruste elettriche si surriscalderà facilmente e sarà necessario interrompersi ogni tanto per farlo raffreddare. Per quanto riguarda la possibilità di realizzarlo completamente a mano, non so cosa consigliarvi perché personalmente non ci ho mai provato, ma credo che, con molto più olio di gomito, sia comunque fattibile!

La ricetta che riporto consiste nella realizzazione di tre impasti e la farcitura può essere con uvetta, cioccolato, o con un mix di entrambi. Se dosate bene i tempi, questa ricetta è realizzabile in una giornata. Per facilitarvi, riporterò una "tabella di marcia" con gli orari. La lievitazione degli impasti va comunque sempre seguita da vicino perché può cambiare da ambiente ad ambiente; la prima volta che mi cimentai in questa ricetta, lasciai (secondo le dritte della ricetta che seguivo)  il secondo impasto a lievitare per molte più ore del necessario, col risultato che lievitò troppo fuoriuscendo dallo stampo e fui costretta a gettare via tutto!!!  

Lo stampo da panettone che dovete comprare è da 1 kg.

Cominciamo....e buon lavoro!

Ingredienti

Biga (ore 9:00): 

• 80 g farina manitoba
• 14 g lievito di birra fresco
• 40 ml acqua tiepida

Primo impasto (ore 12:00):

• 90 g della biga
• 160 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00
• 70 g di burro a cubetti a temperatura ambiente
• 70 g di zucchero
• 2 rossi d'uovo
• 170 g di acqua tiepida

Secondo impasto (ore 18:00):

• Primo impasto
• 60 g farina manitoba
• 20 g farina 00
• 20 g burro fuso
• 20 g zucchero
• 10 g miele
• 2 rossi d'uovo
• 3 g sale
• 1 bacca di vaniglia
• scorza di arancia
• 30g burro per la superficie

Farcitura:

• 250 g gocce di cioccolato/ oppure 120 g di gocce di cioccolato e 120 g di uvetta

Procedimento

Biga (ore 9:00)

• Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida
• Aggiungete dapprima metà della farina e mescolate con le mani, poi l'atra metà della farina continuando a mescolare
• Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento con la luce accesa (o leggermente intiepidito)  fino al raddoppio del volume (circa 2 ore)

Primo impasto (ore 12:00)

• Dalla biga lievitata, prelevate 90 g di impasto e mettetelo in una ciotola (se usate la planetaria, usate quella) e fatelo sciogliere nell'acqua tiepida
• Setacciate i due tipi di farina insieme e aggiungetela lentamente a cucchiaiate alla biga, impastando o con le fruste elettriche o con la planetaria (ovviamente in entrambi i casi è necessario il gancio impastatore), lentamente, aspettando che la farina venga incorporata prima di aggiungerne altra
• Aggiungete ora un tuorlo d'uovo alla volta sempre impastando e sempre aspettando che il primo venga incorporato prima di aggiungere l'altro
• Aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta (quando l'impasto si attacca troppo ai bordi della ciotola, interrompetevi e raccoglietelo prima di continuare). Impastate per circa 20 minuti (se usate le fruste elettriche, interrompetevi ogni tanto quando il motore si surriscalda)
• Mettete l'impasto così ottenuto a lievitare nel forno spento, coperto da pellicola e avvolto da una coperta fino a triplicare di volume (a me sono volute circa 4/5 ore)

Secondo impasto (ore 18:00)

• Prendete il primo impasto lievitato e aggiungete il miele e le farine precedentemente setacciate mescolando con il gancio impastatore fino ad incordatura (l'incordatura dell'impasto di raggiunge quando questo si avvolgerà completamente al gancio impastatore staccandosi dai bordi della ciotola)
• Aggiungete il sale e successivamente lo zucchero, poi i tuorli, gli aromi e il burro fuso non troppo caldo, procedendo sempre lentamente e aggiungendo l'ingrediente successivo solo al completo assorbimento del precedente. Seguite questo ordine di ingredienti!
• Lavorate l'impasto per altri 15 minuti e a questo punto aggiungete la farcitura scelta (o uvetta o cioccolato).
• Togliete l'impasto dalla ciotola e ponetelo su una spianatoia appena infarinata dove darete qualche "piega" all'impasto
• Formate una palla e ponetela nello stampo da panettone spennellato con del burro (l'impasto deve riempire circa un terzo dello stampo) e fatelo lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente fino a che l'impasto non raggiunge quasi il bordo (circa 3 ore)
• Togliete il panettone dal forno e aspettate circa una mezz'oretta fino a che in superficie non si sarà formata una pellicola, che andrete ad incidere con una lama molto affilata e premendo il meno possibile (altrimenti si sgonfierà) formando una piccola croce al centro della quale porrete qualche fiocco di burro
• Togliete il pentolino dal forno e accendetelo a 190° statico
• Infornate il panettone per circa 7 minuti, dopodiché aprite lo sportello per far uscire l'umidità e abbassate il forno a 180° e lasciate cuocere per altri 40 minuti (se in superficie si colora troppo,  copritela con della carta stagnola)
• Quando sarà cotto (la temperatura all'interno dovrà essere circa 94°), infilziamo velocemente la base del panettone con due lunghi ferri e fatelo raffreddare capovolto (io ho utilizzato una pentola molto grande sui cui bordi ho appoggiato i ferri e il panettone l'ho inserito all'interno a raffreddare)

Eccoci qua....siete arrivati in fondo??? se si...siete pronti a sfoggiare il vostro bellissimo e buonissimo panettone fatto in casa! Complimenti!!!!

Sacher Torte

 

Nel mio blog non poteva certo mancare la ricetta della Sacher Torte... in assoluto una delle mie torte preferite! La ricetta su cui mi sono basata è quella di Ernst Knam, che rispetto ad altre ricette, prevede un minor quantitativo di cioccolata nell'impasto base della torta (infatti se notate anche dalla foto, il colore dell'interno è abbastanza chiaro), ma il risultato è strepitoso! Le dosi degli ingredienti riportate sono per una tortiera da 18, massimo 20 cm di diametro (la mia era da 18 cm); se utilizzate tortiere più grandi consiglio di raddoppiare le dosi.

Ingredienti per una tortiera da 18/20 cm
75 g cioccolato fondente 55 % 3 tuorli 3 albumi 65 g burro 20 g zucchero a velo 1 g sale Vaniglia in polvere 90 g zucchero semolato 65 g farina 00 300 g confettura di albicocche Burro e farina per lo stampo       Per la ganache 160 ml panna liquida 250 g cioccolato fondente 55 %

Procedimento.

• Spettezzate il cioccolato e fatelo fondere in una ciotola a bagnomaria
• In una terrina montate con una frusta il burro ben ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia
• Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete, continuando a mescolare e uno alla volta, i tuorli e infine il cioccolato fuso leggermente raffreddato (non deve essere troppo caldo)
• In un'altra ciotola, montate a neve gli albumi con lo zucchero, e uniteli delicatamente e un po' alla volta con un cucchiaio di legno all'impasto con il cioccolato
• Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo
• Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato di 18/20 cm di diametro e fate cuocere a 180° per circa 35-40 minuti
• Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta molto bene; a questo punto capovolgetela e tagliatela in 2 o 3 (se ci riuscite) strati (quella che era la base della torta dovrà diventare la superficie)
• Farcite la torta con la confettura di albicocche sia all'interno che sulla superficie e sui bordi (per aiutarvi nella stesura scadatela leggermente in un pentolino). Cercate di eliminare pezzi di confettura troppo grossolani perchè si vedranno sotto la glassatura

         Per la ganache 

• Scaldate la panna in un pentolino e non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate all'interno la cioccolata spezzettata
• Mescolate con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto
• Fate leggermente raffreddare la ganache così ottenuta finchè non raggiungerà la giusta consistenza ( nè troppo liquida nè troppo densa, a circa 35°)
• A questo punto ricoprite la torta con la glassa serbandone un po' per la scritta
• Mettete la torta a raffreddare in frigo per almeno 20 minuti, dopodichè potete procedere con la scritta Sacher utilizzando una sac a poche con una bocchetta molto fine