mercoledì 8 febbraio 2017

Panini di ramerino

ricetta panini di ramerino o scole di pasticceria di casa mia

La ricetta di oggi è quella dei panini di ramerino (o scole) che in Toscana sono una vera e propria tradizione nel periodo carnevalesco e pasquale. Sono dei semplicissimi panini addolciti con un po' di zucchero e uvetta, aromatizzati con l'olio extravergine di oliva al ramerino.


Ingredienti per 10 panini:
  • 500 g di farina 00
  • 25 g di lievito di birra
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 rametti di ramerino
  • 120 g di uvetta
  • 40 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
Per la glassatura
  • 1 tuorlo d'uovo
  • olio extravergine di oliva
  • 40 g di zucchero
  • 20 ml di acqua

Procedimento.
  • Come prima cosa, mettete in un pentolino un rametto di ramerino in infusione con l'olio di oliva
  • Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida (presa dai 200 ml totali) con un cucchiaino di zucchero (dei 40 g totali)
  • In una ciotola versate la farina con il restante zucchero e aggiungete la rimanente acqua e il lievito sciolto e impastate; aggiungete il sale da ultimo
  • Mettete il vostro panetto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare circa 1 ora
  • Prendete il pentolino con l'olio e il rametto di rosmarino e fatelo soffriggere sul fuoco; aggiungete l'uvetta e togliete dal fuoco. Togliete il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare
  • Riprendete l'impasto lievitato e rilavoratelo con l'olio e l'uvetta, e gli aghi dell'altro rametto di rosmarino
  • Impastate energicamente per almeno 10 minuti, anche sbattendo forte l'impasto sul tavolo (il panetto deve risultare duro e elastico)
  • Formate delle palline da circa 100 g l'una, ponetele distanziate su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciate lievitare in forno chiuso con un pentolino di acqua calda sul fondo
  • Dopo la lievitazione, togliete i panetti dal forno e spennellateli con un po' di olio
  • Infornate a 180° per circa 30 minuti, lasciando il pentolino con l'acqua sul fondo
  • A circa metà cottura, spennellate la superficie dei panini con un tuorlo sbattuto diluito con un paio di cucchiai di acqua
  • A fine cottura, lucidate i panini spennellando la superficie con dello sciroppo realizzato facendo sciogliere in un pentolino 40 g di zucchero con 20 ml di acqua

mercoledì 1 febbraio 2017

Crumble alle mele

crumble di mele ricetta di pasticceria di casa mia
La ricetta di oggi è un tipico dolce inglese, molto semplice e veloce, il cui nome, "crumble" appunto, si riferisce alle briciole di pasta frolla di cui è ricoperto, che ricorda un po' la nostra torta sbriciolata o "sbrisolona". Io ho arricchito le mele con una manciata di frutta secca (noci e  uvetta), ma potete scegliere di utilizzare la frutta secca che più preferite. Potete realizzare il crumble alle mele anche utilizzando delle coppette monoporzione.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:
  • 4 mele golden
  • succo di mezzo limone
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 50 g di zucchero bianco
  • 200 g di farina 00
  • 120 g di burro + 1 noce
  • 100 g di zucchero di canna
  • facoltativo: una manciata di frutta secca a piacere tritata (pinoli,noci, mandorle, uvetta ecc...)

Procedimento.
  • Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti
  • Fate sciogliere una noce di burro in una padella e fate rosolare le mele con il succo di mezzo limone, lo zucchero bianco, mezzo cucchiaino di cannella e (se volete) una manciata di frutta secca tritata 
  • Fate saltare il tutto per 2/3 minuti
  • In una ciotola mettete la farina con lo zucchero di canna e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, e lavorate il tutto con le dita, fino ad ottenere un impasto bricioloso
  • Imburrate una teglia (o delle coppette monoporzione), aggiungete le mele in un solo strato e ricopritele con le briciole di pasta frolla.
  • Infornate a 180° per 40 minuti fino a che la superficie diventerà dorata.
  • Potete servire il crumble alle mele tiepido o freddo