venerdì 29 dicembre 2017

Drip Cake al cioccolato con froasting al mascarpone

drip cake al cioccolato con froasting al mascarpone ricetta di pasticceria di casa mia



La Drip Cake, o letteralmente torta che gocciola, è stato il dolce in assoluto più in voga di questo 2017. Io sono riuscita a realizzarla (dopo molto tempo che ne avevo voglia!) giusto in tempo per la fine di questo anno, portandola al pranzo di Natale. La torta è stata un successone, una delizia, ve lo assicuro! La Drip Cake deve essere abbastanza alta per permettere un miglior "effetto scenico" della gocciolatura della ganache, per cui sono necessari almeno tre strati, o anche di più! Con gli ingredienti della mia ricetta è possibile realizzare una torta da 3 strati di 22 cm di diametro oppure 4 strati di 18 cm di diametro.

Ingredienti:

Per le basi:
  • 200 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 4 cucchiai di cacao in polvere
  • 70 ml di olio di semi
  • 4  uova intere
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 bustina di lievito in polvere
Per la crema al mascarpone:
  • 400 ml di panna da montare
  • 250 g di mascarpone
  • 200 g di Philadelphia
  • 130 g di zucchero a velo
Per la ganache al cioccolato:
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna da montare

Procedimento
  • Preparate innanzitutto le basi al cioccolato: montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
  • Aggiungete il latte; incorporate un po' alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata con il cacao e il lievito, e l'olio di semi
  • Imburrate e infarinate la tortiera: se avete scelto quella da 18 cm di diametro, dividete l'impasto in due infornate ( o in due tortiere) in modo da ricavare due torte da dividere ciascuna in due strati; se invece avete scelto quella da 22 cm potete infornare l'impasto tutto insieme e poi dividerlo in 3 strati
  • Cuocete le torte a 170° in forno statico per circa 25/30 minuti (fate comunque la prova stecchino perché a seconda dell'altezza della torta si avrà bisogno di qualche minuto in più o in meno di cottura)
  • Preparate intanto la crema al mascarpone: montate la panna in una ciotola e in un'altra mescolate con una frusta il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo. Aggiungete ai formaggi la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
  • Fate riposare la crema in frigo per almeno 20 minuti
  • Una volta che le basi al cioccolato si sono completamente raffreddate, tagliatele per formare i 4 (o i 3 strati)
  • Procedete dunque con l'assemblaggio: ponete lo strato di base direttamente sul piatto di portata del dolce e farcitelo con la crema; procedete così per gli strati successivi lasciando la crema necessaria per rivestirla esternamente, sia sui lati che sulla superficie
  • Una volta che la torta è completata ponetela a compattare in frigo per almeno 2 ore
  • Trascorso il tempo necessario, preparate la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riscaldate in un pentolino la panna; non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate dentro il cioccolato spezzettato. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia
  • A questo punto siete pronti per realizzare la gocciolatura: prendete la torta dal frigo e fate raffreddare la ganache al cioccolato per qualche minuto per raggiungere la giusta consistenza. La ganache non deve essere nè troppo liquida nè troppo solida, altrimenti non gocciolerà bene.
  • Aiutandovi con un cucchiaio, versate la ganache tutto intorno sul bordo della torta facendone colare un po' giù sui lati. Una volta terminata la gocciolatura, ricoprite tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato
  • Adesso è il momento di sbizzarrirvi con la decorazione, utilizzando cioccolatini, merendine, snack ecc...

mercoledì 27 dicembre 2017

Tartufini di pandoro o panettone

tartufini di pandoro o panettone ricetta di pasticceria di casa mia
tartufini di pandoro o panettone ricetta di pasticceria di casa mia
 

Pandori e Panettoni, si sa, sono i protagonisti delle nostre tavole durante le festività natalizie. Quella che vi propongo oggi è una ricetta facile, veloce e divertente che potete realizzare se avete degli avanzi di questi tipici dolci di Natale o semplicemente se avete voglia di presentarli in una "veste" diversa. Questi tartufini possono essere finiti ricoprendoli semplicemente con del cacao in polvere, oppure glassandoli prima con del cioccolato fuso e poi ripassandoli nella granella di frutta secca. Nella ricetta vi indico quello che ho utilizzato io, ma potete scegliere gli ingredienti per la copertura a vostro piacimento (nocciole, pistacchi, zuccherini, scaglie di cioccolato ecc...)

Ingredienti per 24 tartufini:
  • 400 g di pandoro (o panettone)
  • 160 g di ricotta
  • 40 ml di caffè
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
      Per la copertura:
  • cacao in polvere
  • 150 g di cioccolato fondente
  • granella di mandorle
  • granella di cocco

Procedimento
  • Tritate il pandoro in un mixer o a mano (io ho utilizzato la vecchia, cara mezzaluna)
  • Mettete le briciole di pandoro in una ciotola e aggiungete la ricotta, il caffè e lo zucchero a velo
  • Amalgamate tutto con le mani fino ad ottenere un composto sodo e compatto
  • Formate delle palline della grandezza di una noce
  • Ora procedete alla copertura: potete ricoprirle direttamente passandole nel cacao amaro, e/o, tuffarle dapprima nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, e poi (subito, col cioccolato ancora caldo) ricoprirle con la granella scelta
  • Disponete i tartufini nei mini-pirottini

martedì 19 dicembre 2017

Biscotti natalizi danesi Brune Kager

 
biscotti natalizi danesi brune kager pasticceria di casa mia


 
Ho visto la ricetta di questi biscotti in televisione (alla trasmissione "La prova del cuoco") e mi hanno molto incuriosita! Sono dei biscotti natalizi di origine danese dal nome impronunciabile: Brune Kager. Sono speziati con cannella e zenzero e arricchiti con mandorle e pistacchi, insomma, perfetti per il Natale! Oltre a sembrarmi buonissimi la ricetta era anche molto semplice e il giorno dopo gli ho realizzati subito! L'unica pecca è che bisogna avere un po' di pazienza perché l'impasto va fatto raffreddare in frigo per una notte intera!

Ingredienti per circa 40 biscotti:
  • 125 g di burro
  • 75 g di sciroppo di zucchero (100 ml di acqua, 100 g zucchero semolato)
  • 125 g di zucchero di canna scuro
  • 200 g di farina
  • 100 g di mandorle
  • 40 g di pistacchi sgusciati
  • 1/2 mezza bustina di lievito per dolci
  • cannella
  • zenzero

Procedimento
  • Per prima cosa realizzate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua in un pentolino a fiamma bassa. Fate cuocere un paio di minuti dal momento che inizia a bollire. Fate raffreddare (otterrete più di 75 g di sciroppo di zucchero, per cui pesatelo prima di utilizzarlo!)
  • Sciogliete il burro, versatelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna scuro e lo sciroppo di zucchero (solo 75 g, no tutto!) e mescolate.
  • In un bicchiere sciogliete il lievito in pochissima acqua e aggiungetelo al composto col burro.
  • In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, mandorle, pistacchi e le spezie (mezzo cucchiaino di cannella e di zenzero).
  • Aggiungete agli ingredienti secchi l'impasto col burro e mescolate.
  • Ora dovete dare all'impasto una forma lunga e quadrata: potete servirvi di uno stampo per plumcake rivestito di pellicola o semplicemente potete modellare l'impasto con le mani avvolgendolo con della carta forno (come ho fatto io)
  • A questo punto fate solidificare l'impasto in frigo per tutta la notte.
  • Una volta solidificato, estrarre il panetto e tagliare delle fette sottili con un coltello a lama liscia
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  • Adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere per circa 8 minuti a 180°
  • Una volta cotti, fateli raffreddare completamente prima di toccarli perché caldi sono morbidissimi!